Cucina


Una cucina sempre curata ed attenta sia alla stagionalità delle materie prime che al loro reperimento nelle zone di produzione che ne garantiscono la massima qualità.

Un giusto equilibrio tra il rispetto della tradizione emiliana e la ricerca dei migliori sapori sia di terra che di mare, in una proposta in continua evoluzione di cui sotto potete vedere alcuni esempi.

Battuta di Fassona piccola  giardiniera e maionese vegana

Culatello con cotenna ventiquattro mesi, salame artigianale e bocconcini di gnocco fritto

Carpaccio di pesce bianco secondo disponibilità del mercato

Palamita in olio cottura su crema di patata affumicata

Capesante alla piastra con scapece di zucchina e aceto balsamico tradizionale

Zuppetta tiepida di cavolfiore,chutney di mango e cavolo cappuccio marinato

Acciughe del Cantabrico,crostini e burro di Normandia

 

 

Tagliatelle al ragù

Tortelli verdi al burro e Reggiano

Spaghettoni con battuto di gambero,scampo e capperi

Calamarata con vongole veraci e broccoli

Raviolo ripieno di cipolla fondente, pancetta e nocciole tostate

Riso con aringa leggermente affumicata,capesante e mela rossa

Trancio di baccalà, polenta e pomodorini confit

Polpo,zucca,pan di spezie e amaretti

Spadellata di crostacei,misticanza e pesto

Carrè di maialino Iberico con chips di patate

Rollè di faraona con noci, uvetta e ristretto di frutti rossi

Piacanha alla piastra con patate al forno

Brownies di cioccolato fondente,ganache bianca al Rum e gelato alla crema

Cannolo scomposto, ricotta e arancia candita

Gelato salato alla vaniglia

Bavarese con pesca bianca,mou al balsamico e lampone

Tartelletta di frolla, crema pasticciera,mela e cannella

Sorbetto di stagione

in cucina Torino Fabio e Gullotto Mario