Cucina


Una cucina sempre curata ed attenta sia alla stagionalità delle materie prime che al loro reperimento nelle zone di produzione che ne garantiscono la massima qualità.

Un giusto equilibrio tra il rispetto della tradizione emiliana e la ricerca dei migliori sapori sia di terra che di mare, in una proposta in continua evoluzione di cui sotto potete vedere alcuni esempi.

Battuta di fassona,salsa all’uovo,gelatina all’acqua di rosmarino,polvere d’arancio e aria di giardiniera

Culatello con cotenna della bassa parmense servita con burro salato e crostini caldi

Cappesante,concentrato di carota allo zenzero,ristretto di gambero e cardamomo

Salmone marinato da noi,robiolina al passion fruit,sedano,mandarino e finocchietto

Polpo arrostito,patate,olive e cremoso di pomodoro

Polenta taragna,verza,uovo pochè e salsa al formaggio

Sformatino d’erbette,crema e crumble di Reggiano

La tagliatella al ragù

I nostri tortelli verdi

Gnocchetti di patate di Stiolo croccanti,cavolfiore e salmone

Spaghetto monograno Felicetti,cozze,gamberi,broccolo e bianchetti

Ravioli di stracotto,burro di nocciole e sugo di arrosto

Zappetta di pesce a modo nostro

Baccalà,crema di legumi,aglio dolce,emulsione agli agrumi

Rombo arrostito su panzanella invernale

Filetto di manzo italiano,spinacino al burro,le carote e senape

Coscia di coniglio confit,cremoso ai carciofi,la sua salsa e sedano fondente

Guancia di maiale,patata morbida affumicata,salsa al vino,mela campanina e rapa rossa

Il Tiramisù

Sablee Breton,crema al limone e meringa bruciata

Parfait alle mandorle e zabaione

A tutto cioccolato

Bavarese di mango,cuore alla vaniglia,riduzione di ananas e zafferano

La nostra crostata

Sorbetto di stagione