Cucina


Una cucina sempre curata ed attenta sia alla stagionalità delle materie prime che al loro reperimento nelle zone di produzione che ne garantiscono la massima qualità.

Un giusto equilibrio tra il rispetto della tradizione emiliana e la ricerca dei migliori sapori sia di terra che di mare, in una proposta in continua evoluzione di cui sotto potete vedere alcuni esempi.

Battuta di fassona,salsa all’uovo, croccante di noci e piccola  giardiniera

Culatello con cotenna della bassa parmense servita con burro e pan brioche

Sgombro marinato da noi, crema di patate,rapanelli sedano in agro

Seppia confit suo nero e finocchio

Polpo arrostito, zucca al forno, paprika dolce e fagiolini

Coniglio porchetta e spinacio al burro

Wafer d’erbazzone,crema di Reggiano e balsamico

La tagliatella al ragù

I nostri tortelli di zucca

Gnocchetti di patate ripieni di gamberi, crema di bietoline e finocchietto

Spaghetto monograno Felicetti,vongole,gamberi,broccolo

Ravioli  ripieni di stracotto, frutti rossi, nocciole e sugo di arrosto

Trancio di salmone in padella, mela verde e radicchio trevigiano

Baccalà,crema di zuppa di pesce, cipolla abbrustolita e finocchio selvatico

Orata alla mediterranea cotta nel cartoccio, capperi,olive origano e pomodoro

Petto d’anatra alla brace, sedano rapa arancia e carota

Stinchetto di vitello, verdure di stagione e il suo intingolo

Guancia di maiale,patata morbida affumicata,salsa al vino,mela campanina e rapa rossa

Tiramisù soffice, caffè,cacao e cioccolato

Sablee Breton,crema al limone e meringa bruciata

Parfait alle mandorle e zabaione

A tutto cioccolato

Bavarese di mango,cuore alla vaniglia,riduzione di ananas e zafferano

La nostra crostata

Sorbetto di stagione