Cucina


Una cucina sempre curata ed attenta sia alla stagionalità delle materie prime che al loro reperimento nelle zone di produzione che ne garantiscono la massima qualità.

Un giusto equilibrio tra il rispetto della tradizione emiliana e la ricerca dei migliori sapori sia di terra che di mare, in una proposta in continua evoluzione di cui sotto potete vedere alcuni esempi.

Battuta di Fassona piccola  giardiniera e misticanza

Culatello con cotenna ventiquattro mesi, salame artigianale e bocconcini di gnocco fritto

Gran Crudo di mare secondo disponibilità

Trancetto di baccalà in crosta di mais, zenzero e maionese vegana

Capesante alla piastra con scapece di zucchina e aceto balsamico tradizionale

Pomodoro cuore di bue ripieni di melanzana, vaniglia e ricotta

Acciughe del Cantabrico,crostini e burro di Normandia

Bloc di Foie Gras,crostini e confettura

 

Tagliatelle al ragù

Tortelli verdi al burro e Reggiano

Paccheri con battuto di gambero,scampo e pomodorino

Spaghettoni con vongole veraci

Ravioli  all’ubriaca

Riso con la seppia e il suo nero

Trancio di pescato del giorno, capperi,olive e patate

Polpo,taccole,limone e menta

Spadellata di crostacei,misticanza e pesto

Carrè di maialino Iberico con chips di patate

Costolette di agnello, pane alle spezie e patate

Piacanha alla piastra con ristretto di lamponi e merlot

Tenerina al fondente, caffè, vaniglia e bosco

Semifreddo al pistacchio e miele di castagno

Cannolo scomposto, ricotta e arancia candita

Gelato salato alla vaniglia

Bavarese con pesca bianca,mou al balsamico e lampone

Aspic di frutta fresca al moscato

Sorbetto di stagione

in cucina Torino Fabio e Gullotto Mario