Cucina


Una cucina sempre curata ed attenta sia alla stagionalità delle materie prime che al loro reperimento nelle zone di produzione che ne garantiscono la massima qualità.

Un giusto equilibrio tra il rispetto della tradizione emiliana e la ricerca dei migliori sapori sia di terra che di mare, in una proposta in continua evoluzione di cui sotto potete vedere alcuni esempi.

Battuta di Fassona piccola  giardiniera e misticanza

Culatello con cotenna, salame artigianale e bocconcini di gnocco fritto

Carpaccio di ricciola,rapa rossa e piccola battuta di sedano e pomodorini

Trancetto di baccalà in crosta di semi,carpaccio di finocchi e arancio

Compact di astice e mazzancolle,crema di piselli e cipollotti in agrodolce

Patata farcita con tuorlo d’uovo, gorgonzola , crema di reggiano e crumble di noci

 

Tagliatelle al ragù

Tortelli verdi al burro e Reggiano

Paccheri con mantecato di baccalà, sugo di totani e pomodoro

Spaghettoni con sgombro affumicato,broccoletti e stracchino

Ravioli  ripieni di guancia di manzo, il suo fondo,Reggiano e zucca

Riso con macedonia di molluschi, zucchine e corallo di astice

Trancio di pescato del giorno, capperi,olive e patate

Polpo,patate viola e maionese vegan

Tris di crostacei spadellati,misticanza e pesto

Arrotolato di coniglio,bieta e verdure croccanti

Controfiletto di vitello al punto rosa con zucca acciughe e capperi

Piacanha alla piastra con ristretto di lamponi e merlot

Tenerina al fondente, caffè, vaniglia e bosco

Semifreddo alle mandorle,terra salata e arancia candita

Cannolo scomposto, ricotta e pistacchio sablee

Tarte tatin di mele e gelato alla vaniglia

Bavarese alle pere, granita al frutto della passione e cioccolato fondente

Piccole gelatine ai lamponi, panna acida e sbrisolona

Sorbetto di stagione

in cucina Torino Fabio e Gullotto Mario